国信烘烤之—杏干的烘烤工艺介绍

时间:「2020-12-25 09:30:06」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

长期以来,成熟鲜杏除少量上市销售和部分农民自食外,大部分由农民按土法晾晒制干,不仅卫生条件不达标而且杏干品质也较差,由于天气、存储及加工不及时等因素致使鲜杏发生腐烂、霉变等损失高达15%至30%。据测算,如果是整个杏子烘干,传统自然晾晒制干需要15天至20天,而烘干设备制干只需3天,并且利用热风烘干制成的杏干比普通杏干售价平均提高了2至3倍,同时也拉动了鲜杏收购价格。相比于传统自然晾晒而成的杏干,烘干设备不仅耗时短、无污染、成品率高,并且烘干的杏干品质好、价格高,烘烤的整个过程基本实现了无人值守,减少了大量人工!

目前国内外对杏干干制的加工方法,多采取先将果实进行熏硫处理,再以自然摊晒方式制备杏干。薰硫是传统工艺在加工杏干时需要经过的一个步骤,薰硫加工出的杏干硫化物严重超标,损害人们的身体健康!此方法烘干周期长,效率低,且产品易受天气影响,易受到尘土及虫鸟等的污染,使杏子的商品性大大降低。经烫漂处理的杏子烘干速度最快,而在杏干色泽方面经烫漂处理的杏子,杏干颜色偏黄。影响杏烘干的主要因素是温度、湿度、风速。杏烘干的不同阶段对温度、湿度的要求也是不同的,在不同烘干阶段对温度、湿度、风速控制的是否合适、恰当会直接影响杏烘干品质和烘干效率。对杏烘干工艺的摸索实质上就是在不同的烘干阶段找到与之相对应的满足杏烘干需要的温度、湿度、风速,提高杏烘干品质和效率,降低能耗。国信厂家独创的无硫加工工艺,完全可取代传统工艺中的薰硫环节,让杏干加工工艺更加科学更加合理,大大提高了杏干的食品安全性!杏干在烘烤加工过程中各个阶段对温度、湿度、风速要求都不一样,国信厂家采用独有的平衡脱水技术和精准的控制技术对杏烘干中各个阶段的温湿度等进行准确调控。经过在实际生产及客户的反馈证明,通过该技术烘烤出的杏干色泽金黄、形变均匀、口感较好并且还能够充分保留杏原有的营养成份!

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