河南国信柿子片平衡脱水脱涩烘干一体化的工艺优化

时间:「2020-12-24 13:30:03」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

河南市房山区是磨盘柿比较大的种植地,每年的十月份是磨盘柿的采摘时期,采摘后因为会有涩感而不能食用。由于柿子的采摘期短,不易贮藏,未经脱涩的柿子加工成制品后也会影响口感,而且对于有些食用者会出现不适现象,因此,研究磨盘柿脱涩就十分有必要。再有目前柿子的加工产品类别少,对新产品的有很大的需求。河南国信厂家针对柿子特性,研究推出了柿子片平衡脱水脱涩烘干一体化的工艺优化。1、温湿度对磨盘柿子片可溶性单宁的影响单宁是影响磨盘柿涩度最重要的因素,随着加热时间的延长可溶性单宁含量在逐渐减少,相同温湿度的条件下,5h时的单宁含量低于3h的;温度对单宁含量的的变化也十分重要。根据河南国信研究结果,可溶性单宁随温度变化,经过不同温度处理后,单宁含量普遍降低对照,并且45℃时的脱色效果好于50℃,温度45℃,湿度50%时单宁含量最低。2、温湿度对磨盘柿子片糖度的影响糖是积累在磨盘柿子中最主要的碳水化合物,磨盘柿的甜度与其果实的含糖量有十分密切的关系。河南国信通过研究发现,不同甜度的糖量差异十分显著,含糖量都普遍增加,甜度产生明显的变化,时间越长,温度越高磨盘柿含糖量越高。同时还可以看出,在相同温度下,相对湿度对磨盘柿中糖含量影响较小。时间5 h,温度50℃,湿度50%时糖度含量高。3、磨盘柿子片脱涩效果的感官评价感官评分为整体衡量柿子脱涩产品接受程度。在相同湿度同时间的条件下,温度越高,感官评分越高,50℃评分高于45℃。感官评分并未随着干燥时间的延长,而呈现规律的变化,可见并非干燥时间越长评分越好。在相同干燥时间下,所有实例的感官评分均显著高于对对照,说明热风干燥具有明显的脱涩效果。温度50℃、湿度50%,时间5h的组合处理具有较好的感官特性。4、温湿度对干燥耗能的影响耗能情况是评价节约成本重要的方法,温度、湿度和时间都会影响耗能。随干燥时间的延长,热风干燥脱涩处理消耗的单位能耗逐渐增大;且温度越高,所消耗的单位能耗越低,50℃的能耗低于45℃。同一干燥温度下,湿度越大,能耗越大,不论是3 h处理还是5 h处理,都是湿度为50%时耗能最低,湿度为70%时耗能最高。

河南国信厂家利用烘烤过程中温湿度的调节进行鲜柿子的脱涩,脱涩和干制一体化生产。众所周知,温湿度在脱涩过程中起着重要的作用,适度的增加相对湿度,更有助于水分的向外转移,使干燥速度变的更快,同时加速了磨盘柿的厌氧呼吸,产生了更多的乙醇,并诱导产生了乙醛,使脱涩过程变加速,达到了脱涩的目的。在适宜的温度条件下,参与反应的酶活性增大,也会诱导加速脱涩速度,同时也保证了脱涩效果也比较明显,实现脱涩和干燥一体化。

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