河南国信平衡脱水技术烘干香菇

时间:「2020-12-19 14:30:01」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

河南国信烘烤系统设备工程有限厂家一直致力于平衡脱水技术在农副产品的烘干技术方面的研发与应用,并取得了显著的效果。针对香菇烘烤,河南国信通过平衡脱水技术的应用取得了良好的烘干效果,对于提升香菇等级有着明显的效果。香菇干品等级检验色、香、味及复水率等方面,原料加工可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。根据菇面大小、菇肉厚薄,菇面圆度、菇质好坏,分长短剪留菇脚,对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原 有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。具体表现为:

色 菌褶金黄挺立是香菇干品感官评价的第一要素,烘干过程中保持菌褶挺立颜色金黄的方法是控制烘烤条件低温低湿,使菌褶表面水分迅速蒸发,防止粘黏,控制低温30-33℃/2小时左右,可以使菇干菌褶保持金黄色。

形 菌伞收缩自然饱满,不干瘪,复水性能好,是评价菇干等级的另一方面,要做到这几点首先要注意内外失水速度平衡,控制水分迁移速率,香菇在烘干过程中收缩自然,边缘向内弯曲,形状饱满。

香 增加食用香味,烘烤全程都需控制干燥程度,前期迅速蒸发表面水分,降低表面活性,锁住挥发油成分,防止快速散失,后期增加湿度,提高香菇内部蒸汽压力,水分降低的同时更多的保留了香菇的营养及挥发油成分。河南国信平衡脱水技术对香菇的烘干,重点在于定色定型,从保证烘干后的外观、饱满度和复水性出发,来设置各个阶段的烘干参数,注意干燥速度不要太快,防止外观干瘪,复水性差。

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