顶级香菇烘干注意时事项和解决方案

时间:「2020-12-16 13:41:17」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

香菇采收时间和烘干前注意事项及解决方法:

运用技术:国信专利技术——温湿度自动控制及其装置

1、鲜菇菌折全部伸开卷边时采收后5小时内必须马上烘干,此时段是烘干品质上乘的首要前提;如:采收时间段不同、堆放时间不同则鲜菇初始含水量不同、生物活性不同,严重的颜色和机理已经发生变化了,所以一般我们在烘干前设置一段统标参数,时间长短由湿度显示参数稳定为准,目的就是为了烘烤物料的起始含水一致;

2、鲜菇初始温度不同影响烘干曲线设置,如:鲜菇是从冷库里出来会吸热并在表面结露,如果没有条件进行长时间回温处理,和表面失水处理,这时进行烘干不仅耗费大量能源,干物料形状和颜色完全不统一,此时只需设置缓温曲线,达到所需初始温度并带走揭露水分;

3、鲜菇的装盘也十分讲究,烘干设备不论是平流风还是垂直风穿透,都要遵循热风最先接触的部分为个大、肉厚、开合小;品相最好的鲜菇放中间,质差菇和菇柄放两边,还有一个重要的细节是菌褶统一向下也就是背风均匀整齐排列。

香菇烘干过程中注意事项及解决方法:

运用技术:国信专利——KB-ARM控制器应用软件V1.0实时精准控制

1、切片后鲜菇活性增加,脱水速度加快,对温度变化非常敏感,所以要保证香菇的香味和营养成分,起始温度需低温培养活性,中期低温发汗缓慢试脱水维持颜色不变少变并保证片型完整,最后中高温冲击诱发鲜菇香味生成并完成脱水达到存储条件;

2、过程解析:香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使香菇内外受热不均变形不可逆、严重时菌边开裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。

3、排湿控制:及时排湿非常重要,尤其是前期,它直接决定干物料品相。遵循规律前满、中断、后关窗;过程解析:如果排湿过度,易使香菇色浅发白不饱满。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明表面水分没有及时排走;

4、设备稳定性:香菇送入烘干室后需连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑, 或者是留下水斑纹,导致品质下降。

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