国信苹果脆粒烘烤工艺介绍

时间:「2020-12-14 17:26:51」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

苹果中的类黄酮具有广谱抗菌的作用,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、福氏志贺菌以及溶血性链球杆菌都具有一定的抑制作用,还有很强的抗氧化能力且具有较强的体外清除自由基效果。果皮中富含的儿茶素等多酚类物质,能提供活泼的氢而终止自由基的连锁反应,防止自由基引起氧化损伤。苹果多酚中的缩合鞣质类对高血压、高血脂及心脑血管疾病有明显的抑制作用。

且苹果是低热量食物,每100g仅产生60大卡的热量,是一种碳水化合物、水分、纤维、钾含量都较高的水果,对于缓解便秘、消除水肿均有一定帮助,适宜减肥时食用。将新鲜苹果进行再加工,制成休闲零食,既方便携带,又美味可口,满足了人群对新颖健康食品积极尝试的欲望。此外,我国还是世界最大的苹果生产国和消费国,种植面积和产量达到世界总产量的四成。对苹果的深加工,必能为地区经济发展作出贡献。苹果干制工艺是苹果深加工中常用的工艺之一,其最大的特点是可以保持苹果的有益成分,成品酥脆可口,便于保存,既可即食,又可作为深加工的原材料。国信厂家对于苹果的干制工艺有一定研究。在现有苹果片工艺的基础上,以常压热风干燥法为基础方法,对苹果进行改型、优化曲线,研究出了苹果脆粒的烘烤工艺。

工艺介绍苹果清洗后放入冷库冷冻。冷库的低温会使水分结冰体积膨胀,使细胞膜破裂,纤维部分断裂,里面的维生素、糖分也随着结冰冷藏起来。水在0度会结冰,而糖分、维生素、矿物元素和膳食纤维等营养素的分子结构、空间结构在这个温度不会被破坏,所以营养在这时候页不会被破坏。将冷冻后的苹果切成大小一致的碎块。期间使烤箱升至高温,并将切成碎块的苹果粒铺满烤盘,放入高温烤箱,在高温下快速定型定色。苹果中的冰在高温环境中,不熔化成水,直接升华成气态,不改变苹果的“骨架”。国信的高温烤箱有着操作简便,升温快的优点,在短时间内升到烘烤苹果脆粒的所需温度,使碎块状的苹果粒由冷冻状态直接转入高温,效率高,品质好,又节能。高温快读定型定色后,烤箱温度应降低,使烤箱内温度环境发生变化,再次打开物料脱水通道,进一步脱水。

经过两次变温调整后,苹果粒干制完成。取出的苹果粒口感酥脆,外观密实,且营养物质成分保存相对完整,处理简单,附加值高,适合各个人群食用。此种工艺适合大中小型批量加工,且苹果产量大,没有生产空窗期,每日可多批次加工。国信厂家可根据客户需求,因地制宜,调整工艺,定制更加适合批量生产的苹果脆粒烘烤设备!

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