仿自然烘干红菇“菇相”高人一等

时间:「2020-12-09 14:47:33」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

红菇是所有红菇的总称,也是正红菇的俗名,也叫高山红、红椎菌,属担子菌纲,是一种真菌,身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。新鲜红菇还是干品红菇价值都是非常高,目前市场十分景气。红菇不易储存,如果不及时晒干,就很容易生蛆腐烂。如果是阴雨天气,那就要用烘干机来烘干。

红菇烘干注意事项:红菇的价值比较高,所以在烘干的环节使用缓慢温升的方式,前期除湿量要大,后期进行精准的时间控制初始模式,防止烘干过度,造成红菇干品脆化。国信厂家独有仿自然烘干技术,接近自然干燥,表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近,使燥物品的品质好、色泽好、产品等级高。用普通的干燥方法得到的芳香类挥发性物质保留少、耐热性差的维生素保留低、颜色变化较大。仿自然烘干能较好地保持物料原有的色泽、风味及营养成分。红菇烘干应用:1、 入室烘干红菇装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及含水量低的放下层。一般摆放8至12层。若摆放过多,则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。2、 温度控制烘干室温度升到35℃左右时,方可将红菇入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃左右,高温度应控制在60~75℃左右。红菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使红菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使红菇失去原有的香味。红菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使红菇颜色变黑,品质下降。3、 湿度控制红菇的烘制过程中,除了严格控制加热温度,及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则:在红菇烘烤的前期,烘干室温度为35-40℃时,应满负荷排湿;当温度上升到40-60℃时,可间断排湿。60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使红菇色浅发白。如果烘出的红菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。4、 质量检验烘烤至16-18小时时,可打开烘干室门,检验红菇干度是否合格,检验时,用物指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格。若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干,合格烘干品的特征是:有红菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%丟红菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。

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