辣椒是怎样变辣的

时间:「2021-06-07 14:00:03」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

辣椒烘干机】辣椒是怎样变辣的? 辣椒的辣味来自辣椒素,这是辣椒生物组织中天然自带的一种物质。包括人类在内的许多哺乳动物,如果身体组织接触到辣椒素,就会产生一种灼烧感。这种灼烧感会让人觉得身体的某一处组织正遭受或轻或重的损害。产生这种感觉的原因在于哺乳动物体内有一条被称为瞬时受体电位(TRP)的通道。一旦辣椒素与此通道结合,虚假警告信号就会立即自动激活。信号欺骗了生物体,让生物体误以为自己的机体正在承受108华氏度(42摄氏度)左右的燃烧。 辣椒素最大的功能在于阻止哺乳动物来觅食,避免动物的牙齿在进食过程中磨碎辣椒籽。毕竟辣椒种子一旦被破坏,辣椒就不能继续发芽繁衍。而鸟类由于没有瞬时受体电位通道,所以对辣椒的灼热并不敏感。鸟类吃掉成熟的辣椒果,辣椒果进入鸟类的肠胃,经过一番消化吸收以后,辣椒种子却完好无损。时机成熟时,完整的种子随着鸟类的排泄物传播到各地,由此得以繁衍。这一传播的过程也是辣椒从南美洲的家乡向北传播的过程。不过一个有趣的问题还没有得到解释:是什么使一些辣椒品种产生辛辣滋味,而另一些辣椒却没有那么辣? 2001年,由约舒亚·图克斯伯里(Joshua Tewksbury)教授领导的一个研究小组在野生辣椒的原始腹地——玻利维亚东南部进行了一项开创性的研究。约舒亚教授认为,也许不是啮齿动物或鸟类的觅食行为促生了天然辣椒素,真正的幕后功臣来自一类被称为真虫的半翅目昆虫(蝉、蚜虫、叶蝉以及其他同类)。这类昆虫以野生辣椒为食,它们用尖针刺穿辣椒的果皮,摄取果实里的汁液。然而,似乎与哺乳动物一样,真虫对辣椒素很敏感。初步调查显示,如果一些辣椒的滋味实在强劲,它们就会选择避而不食。图克斯伯里研究小组发现,辣椒的辣度越低,被昆虫咬噬刺伤的概率就越高。 当辣椒被昆虫咬破或刺穿时,热带地区常见的潮湿环境使得空气中的真菌乘虚而入,感染了被咬破的植物。入侵的真菌在果实种子上形成了菌群。如果植物自身不能形成防御机制,它的处境就将岌岌可危。辣椒素就是在这种情况下诞生的。在辣椒素的攻击下,植物体内的真菌难以生长。图克斯伯里团队在实验室再现这一过程后得出的结论也印证了这一点。越来越多辣椒素的引入让霉菌存活的机会也随之减少。气候干燥的区域里,空气湿度更低、昆虫数量更少,因此不那么辛辣的辣椒数量就更多,因为那里的植物无须产生过多的防御机制去抵抗真菌。与之相对的是,越潮湿的环境就会有越多的昆虫,给辣椒造成的损伤也越大,随之而来的是辣椒植物可能感染真菌的概率也大大提高,由自然进化而来的辣味品种从而也会越多样。

版权所有:辣椒烘干机厂家https://www.hngxdry.com 转载请注明出处

上一篇:没有了
下一篇:辣椒温湿度管理

成功案例success case