辣椒在移民饮食文化的变化

时间:「2021-06-07 10:00:00」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

辣椒烘干机】辣椒在移民饮食文化中的变化 从1978年至今,中国发生了当代全球最大规模的人口迁徙,城镇化率从1978年的17.92%,剧增到2016年的56.10%。这样大规模的人口流动,不可能不伴随着一系列的社会剧变,饮食文化自然也发生了翻天覆地的变化。 中国的饮食文化正在发生巨变,从地域划分来说,传统的地域格局已经被打破;从阶级划分来说,革命带来的饮食文化碎片化状态逐渐地向更分明的阶层饮食文化改变;从饮食结构来说,原有的以温饱为最主要目标的饮食文化,即消费大量碳水化合物的饮食文化主体,逐渐地向更多元化的消费演进,自给性的饮食逐渐转化为商品性的饮食,最主要的特征是主食的淡化,副食的消费比重增加。 移民的年龄结构、消费能力和社交需求,符合辣味菜肴的消费市场划分,从而导致了辣味菜肴在移民中的盛行。所以我们可以说,是移民创造了辣味菜肴的消费市场,创造了“城市辣味饮食文化”。这种“城市辣味饮食文化”并非来自哪个乡间,而是来到城市里的移民们的集体发明创造。这种情况与美国的移民饮食文化非常相似,汉堡包是地道的美国菜,却被冠上一个德国名字,比萨饼也是地道的美国发明,却被按上一个意大利的起源。人类学界管这种情况叫“被发明的传统”。当我们在城市里看到“川”、“湘”馆子的时候,应当知道它们虽然被附会了一个地域名词,但说到底它们还是现代城市的造物,虽然有一点地方饮食的影子,究其根本还是个新鲜事物。 城市的饮食文化同样也是来自欠发达地区的移民效仿的典范,城市的辣味饮食实际上并不是移民从故乡带入城市的饮食习惯,确切地说,这是一种由移民进入城市以后,与城市中的其他居民一同创造出来的饮食文化,这种饮食文化是一种移民城市的饮食文化,归根到底是一种新近被创造出来的城市文化,因此当地移民进入城市时,他面对的是一种“城市辣味饮食文化”,即使移民个体来自传统吃辣区域,他接纳的这种“城市辣味饮食文化”也与他故乡的“乡村辣味饮食文化”有所不同,因此他仍然是出于接受城市文化的被授予者地位,并非反向的选择。

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