烘干工艺分析——红枣烘干篇

时间:「2021-05-06 15:31:48」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

红枣拥有非常高的营养和药用价值,富含蛋白质、维生素C、维生素P以及钙、磷等营养成分,其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有“维生素王”之称,经常食用有调气血、润心肺、补肾胃等疗效。

为了方便储存,红枣一般采用干制的范式进行加工,目前较常用到的烘干设备是空气能热泵红枣烘干房。那么具体红枣是怎么样烘干的呢?我们一起来具体解析下。

1、升温阶段

红枣烘干过程中,若直接让枣果进入,巨大的温差会使红枣自身发生生物保护反应,枣皮细胞孔收缩,结壳硬化,阻止内部水分蒸发。

因此,红枣烘干前期需充分预热,缓慢升温,为水分大量蒸发做准备。45℃时保持2~3小时;

温度达到45℃后,用手触摸,稍感烫手时,继续保持2~3小时,直到用力按压枣身出现皱纹,进入下个阶段。

2、干燥阶段

枣温达到45~48℃时,表面会出现小水珠,此时须提高温度,在3~5小时内使红枣烘干房温度达到65℃,注意不可超过70℃。

这种环境利于水分大量蒸发,注意及时排湿,保持烘干房内温度不要有大变化,方便水分的持续蒸发,枣果出现皱纹时,说明烘干正常。

3、除湿阶段

当红枣内温度均匀一致,6个小时内可完成此阶段工作。因为后期红枣内的水分已经不多,应特别注意温度控制,切勿过大,以50℃为佳。

此时相对湿度也降了下来,高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡,也就达到了干燥的目的。

4、放凉

烘出的枣必须注意通风散热,待冷却后才可堆积。刚出烘干房的红枣本身含糖多,热的作用下,糖分容易发酵变质,使红枣品质遭到破坏。因此红枣烘干完毕后,一定要彻底冷却后,才能贮藏。

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