烘干工艺分析——花椒烘干篇

时间:「2021-04-26 16:30:38」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

花椒,芸香科落叶小乔木,耐旱,喜阳,在全国各地多有栽种。花椒的花期一般在4~5月份,果期8-9月或10月,也就是基本在立秋前后。主要产于四川、重庆、云南、陕西、河南、河北、山西等省。

花椒气味芳香,味辛,性温,除了调味外,花椒还可入药,有温中行气、祛湿逐寒、止痛、杀虫等功效。除此之外,花椒还是中国特有的香料,可榨油,榨好的花椒油有非常浓厚的香味,可食用。

传统干制花椒的方法通常是采取集中晾晒或者是阴凉干燥处阴干,但所需时间较长,一般需要6~10天时间,这还不考虑天气因素。如果晾晒过程中遇到天公不作美,碰上阴雨天气,那这花椒可就要遭殃了,轻的导致花椒色泽暗淡无光,香麻味减退,影响花椒品质,重的会导致花椒发霉发烂,全军覆没。

所以传统的干制方式不仅会导致花椒品质的不稳定,而且还很大幅度影响椒农们的收益,影响其种植积极性。

不过随着近几年烘干工艺的发展以及干燥设备的不断革新改进,如今花椒烘干领域,应用较多的是花椒烘干机。

但在使用设备烘干花椒的时候,也要注意它的特殊性,花椒在烘干过程中温度不能过高,不能翻动,否则会造成花椒果皮油胞破裂而出油,严重影响花椒品质。

所以要保障干花椒质量,根据花椒本身的特殊性,建议采用分阶段控制烘干时间和烘干温度,进行分阶段加工,具体工艺流程如下:

花椒在烘干过程中,需要采用自动热风循环、温度自动控制的变温干燥方式,能够实现这种烘干工艺的设备,按照日处理量大小,可以分为大型全自动网带式烘干机和中小型空气能热泵烘干房。

两种设备配备的智能化控制系统,可实现对花椒烘干过程中的温度、湿度以及风量、阶段等的准确、灵活控制,所以对于花椒实现分阶段控制烘干是非常适合的。

首先,烘干的第一阶段,0~7h。花椒装料结束后,逐渐开始加温,这时候花椒皮会收缩并开始裂口。此时这个阶段温度应控制在50℃。温度过低会使能源得不到有效使用,并延长烘干时间,降低烘干效率;温度过高则会使花椒油胞破裂,甚至出油,降低花椒品质。

第二阶段,7h~烘干结束。花椒在经过第一阶段后,花椒皮已经收缩并开始出现裂口,此时温度应开始加温,并保持在65℃左右,直到达到花椒干燥程度要求。

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