河南国信关于果脯和非油炸干脆果品高品质干燥关键技术的研究

时间:「2020-12-30 13:30:07」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

一、果脯果干高品质加工注意事项研究

1、防褐变和营养保持预处理技术的研究

利用天然的成分或者物理的方法作为预处理的方法,开展预处理防止褐变技术,降低含硫等食品添加剂的用量;通过分析糖类、蛋白质、活性成分等在不同干燥条件的保留情况进行营养保持技术的研究。2、物料烘干工艺曲线的研究及软件的开发

以苹果、柿子和果脯为原料,实时监测烘干过程的温度、湿度,研究物料在不同的温湿度曲线设置时的性状变化特点;通过监测和调节烘干过程中空气的湿度和流动速度,控制物料脱水的速率和产品的水分分布,分析不同参数条件下烘干过程的能耗;开展干燥温湿度、装载量、送风方式、原料规格等,确定热气流与物料表面传热传质过程中水分扩散速度与物料内部的传热传质过程中水分迁移速度和相平衡点的研究,建立工艺曲线,建立智能化的信息模型,开发工艺软件。3、产品贮藏、包装对产品品质影响及杀菌技术的研究

研究不同贮藏条件、包装材料和包装形式等对产品外观品质、对产品营养品质的影响,采用辐照、超高压等技术进行杀菌处理,研究不同方法的杀菌效果,明确产品的货架期。二、关键技术1、平衡脱水技术通过调整干燥条件(温度、湿度、速度等)使热气流与物料表面传热传质过程中水分扩散速度等于物料内部的传热传质过程中水分迁移速度,即为国信平衡脱水技术。通过平衡点的识别,调整干燥温度及湿度,可以提高物料内部水分迁移及扩散至表面的速度,可以使物料表面保持着充分的湿润,并且提高了物料表面气化速度,从而达到脱水速度快,干燥效率高的目的,改善物料因脱水过快而发生形变量过大的问题,提高干品等级。2、绿色,减少添加的技术在研究产品的预处理工艺,以及防褐变技术、抗氧化技术、营养保持技术和新型前处理技术的基础上,干燥过程无添加,对物料进行烤前、烤中、烤后的成分、湿度、温度、压力环境、时间等参数进行测试和设定,以确定最佳干燥工艺参数获得最佳干燥效果,提高成品质量,综合分析烘干过程中干制动力学、能耗和产品品质,优选出适合实际生产的干燥工艺曲线。3、在线去除农残的技术通过电磁化装置电解产出碱性离子水,配置于清洗设备末端,具有净化除味去农残的作用,利用封闭循环系统可以实现零排放。

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