国信烘烤工艺应用于部分水果加工的原理研究

时间:「2020-12-30 13:30:05」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

1、苹果脆片

原理简介:

在常温环境下,苹果去皮去核,切片后0.5%的盐水浸泡护色,进入70℃烤箱内可以快速去掉表面水分保持住苹果片的物理结构及外形;之后降温至65℃,与第一段70℃形成蒸汽压力差,迫使苹果片内部的水分迅速运动至表面,达到快速脱水的目的;后期继续降温至60℃,除了形成压力差达到脱水目的,还起到防止苹果粒表面颜色褐变,由此工艺方法烘干的苹果片口感酥脆,颜色金黄,产品生产投入少,操作简便。2、苹果脆粒

原理简介:

在冷冻环境下,苹果的大部分自由水分由液态、游离态转变成固态或半固态,切粒后进入100℃烤箱内可以快速去掉表面水分保持住苹果粒的物理结构及外形;之后降温至80℃,与第一段100℃形成蒸汽压力差,迫使苹果粒内部的水分迅速运动至表面,达到快速脱水的目的;后期继续降温至60℃,除了达到脱水目的,还起到防止苹果粒表面颜色褐变,由此工艺方法烘干的苹果粒口感酥脆,颜色焦黄,产品生产投入少,操作简便。3、柿子

原理简介:在常温环境下,柿子去蒂,切片后进入烤箱内,45℃,50%环境下进行脱涩增甜处理;之后升温至50-55℃,加强排湿风量,进行柿子片表面护色及整片护形;后期减少排湿量与前一段形成蒸汽压力差,迫使柿子片内部的水分迅速运动至表面,达到快速脱水的目的;由此工艺方法烘干的柿子软片口感香甜,颜色金黄,产品生产投入少,操作简便。4、果脯(低糖无添加)

原理简介:在冷藏环境下,进行低糖果脯腌制(冷藏环境腌制可抑制还原糖的转化,防止果脯产品发粘,影响口感和储藏),腌制后进入烤箱内,45-48℃、300%环境下进行定型定色,防止表面糖分发粘;之后升温至50-58℃,加强排湿风量,进行果脯整体干燥护形;后期降低温度至50℃,减少排湿量与前一段形成蒸汽压力差,迫使果脯内部的水分迅速运动至表面,达到快速脱水的目的;由此工艺方法烘干的果脯口感香甜,硬度适中,表面不粘手,产品生产投入少,操作简便。国信厂家一直致力于先进烘烤设备和技术的开发与推广,开发了上千种物料的几千种加工工艺,拥有庞大的物料烘烤加工工艺数据库,在绿色技术开发、节能工艺开发等方面引领了行业的革命,为行业创收、产品增值、农产品再开发及深加工创造了条件,为食品、药品安全提供了保障。

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