硫磺熏蒸对药材的影响

时间:「2020-12-30 09:30:03」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

硫磺熏蒸方法被长期应用于食品、农产品及药材等产品门类的贮藏养护和加工过程,其主要目的是实现防腐、防霉、防虫蛀,以及有利于干燥和增色等,药材硫磺熏蒸法是部分药材加工养护的传统方法之一,然而,随着人们对硫熏导致药材中二氧化硫的残留可能会影响人体健康的担忧,以及近年来硫熏药材品种和范围有所扩展,熏蒸环节有所提前,反复熏蒸可能影响药材品质等问题,已引起社会及国家相关部门的高度重视。在产地加工中需用硫磺熏蒸的药材约有29种。目前,世界卫生组织规定每人每日二氧化硫摄取量(ADI)为0—0.7mg/kg。我国现行食品添加剂国家标准GB3150-1999规定,硫磺仍可以作为漂白剂,用于蜜饯类、 干果、 干菜、 粉丝、 食糖等的熏蒸。

当归、 川芎、 白术等富含挥发性成分的芳香性根及根茎类药材,在硫磺熏蒸作用下导致芳香类药材含有的挥发油中低沸程组分的少量逸失,其挥发性成分中的单萜()、倍半萜()等有可能发生化学转化,包括硫与不饱和烯烃的反应、 硫与芳烃的反应等。 药材中含有内酯结构的化学成分类型多样,如香豆素类、环烯醚萜类等各种萜内酯成分等。白芷、前胡、补骨脂、独活等药材中富含的香豆素类成分,当归、川芎等所含的藁本内酯、正丁基酞内酯、洋川芎内酯等,在硫磺熏蒸过程中受氧化、酶解等作用发生复杂的化学变化。在酸性条件下,内酯环被打开与氧作用使结构中的烯键发生氧化等,致使药材中该类成分含量降低。据报道,人参经硫熏后,亚硫酸与人参皂苷作用导致发生水解;党参经硫磺熏蒸后其党参炔苷含量明显下降;白芍硫熏后,其活性成分芍药苷转化为芍药苷亚硫酸酯,造成芍药苷含量降低。经硫磺熏蒸后可使菊花、金银花等花类药材保持良好的外观形状、色泽、防虫蛀、防霉变等作用。研究表明,采用硫磺熏蒸,可致菊花总黄酮含量下降,而挥发油含量则有所升高。硫熏使金银花中主要有效成分绿原酸的含量明显升高,可能与药材中多酚氧化酶的活性受到抑制有关。但熏蒸时间过长或反复熏蒸,可导致金银花的颜色逐渐变白,二氧化硫残留量超过食品卫生标准规定。糖类、蛋白质等生物大分子的变化在硫磺熏蒸过程中,生物大分子也可能发生一系列变化。多糖类成分与亚硫酸形成多糖硫酸酯。研究表明,百合经硫磺熏蒸后总磷脂、总多糖、总皂苷含量均下降。尚有报道,适度的硫磺熏制可使山药中的多糖含量升高,但在继续加大熏蒸时间和用量时,则可逆转致使多糖含量下降。现代研究表明,二氧化硫及亚硫酸盐会破坏维生素B,影响生长发育,长期服用会导致胃肠道功能紊乱,损害肝脏,危害人体消化系统。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛,引起支气管哮喘。因此,针对药材硫熏的传统性和现实性,通过规范硫熏过程,控制硫熏程度,制定限量标准,限制硫化物的残留量,以保障人们的用药安全有效。

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