河南国信厂家关于香菇烘烤工艺的介绍

时间:「2020-12-29 14:30:04」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

河南国信关于香菇烘烤的要求:香菇干品等级检验色、香、味及复水率等方面,原料加工可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。根据菇面大小、菇肉厚薄,菇面圆度、菇质好坏,分长短剪留菇脚,对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原 有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。 菌褶金黄挺立是香菇干品感官评价的第一要素,烘干过程中保持菌褶挺立颜色金黄的方法是控制烘烤条件低温低湿,使菌褶表面水分迅速蒸发,防止粘黏,控制低温30-33℃/2小时左右,可以使菇干菌褶保持金黄色。 菌伞收缩自然饱满,不干瘪,复水性能好,是评价菇干等级的另一方面,要做到这几点首先要注意内外失水速度平衡,控制水分迁移速率,香菇在烘干过程中收缩自然,边缘向内弯曲,形状饱满。 增加食用香味,烘烤全程都需控制干燥程度,前期迅速蒸发表面水分,降低表面活性,锁住挥发油成分,防止快速散失,后期增加湿度,提高香菇内部蒸汽压力,水分降低的同时更多的保留了香菇的营养及挥发油成分。香菇加工注意事项:重点在于定色定型,从保证干燥后的外观、饱满度和复水性出发,来设置各个阶段的烘干参数,注意干燥速度不要太快,防止外观干瘪,复水性差。根据初始含水率、脱水率、湿干比、最终含水率来优化设置烘干温湿度参数。这样才能保证烘干的香菇品质,且烘干过程更高效节能。注意香菇量产与烘房大小的匹配,产量过大,食用菌烘干房过小,则烘干效果打折扣。产量过小,食用菌烘干房过大,则能耗损失大。保证在满足产能的前提下烘干品质得到保障且更为节能高效。

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