河南国信厂家关于鸡枞菌烘烤工艺及食用菌烘烤加工注意事项

时间:「2020-12-29 12:30:01」 作者:「国信辣椒烘干机厂家 来源:「辣椒烘干行业 浏览次数:

1、鸡枞菌烘烤工艺(1)、目的 利用加热和通风减少鲜菇体中的含水量,从而使菇体内的固形物提高到微生物不能利用的程度。同时鸡枞菌本身所含酶和活性也受到抑制,使产品能长期保存。(2)、外观 鸡枞菌含水量较高,需要在低温条件下烘烤。如果烘烤前期温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使其失去原有的香味。(3)、控温 鸡枞菌送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使鸡枞菌颜色变黑,品质下降。(4)、检验 鸡枞菌干度是否合格。检验时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若 手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。

2、食用菌加工注意事项(1)、食用菌的烘干,重点在于定色定型,从保证干燥后的外观、饱满度和复水性出发,来设置各个阶段的烘干参数,注意干燥速度不要太快,防止外观干瘪,复水性差。(2)、根据初始含水率、脱水率、湿干比、最终含水率来优化设置烘干温湿度参数。这样才能保证烘干的食用菌品质,且烘干过程更高效节能。(3)、注意食用菌量产与烘房大小的匹配,产量过大,食用菌烘干房过小,则烘干效果打折扣。产量过小,食用菌烘干房过大,则能耗损失大。保证在满足产能的前提下烘干品质得到保障且更为节能高效。

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